טירמיסו פיסטוק לימון שישאיר את האורחים פעורי פה

לקרם לימון:

1. מכינים את הגל'טין- אם משתמשים בדף ג'לטין אז משרים אותו במי קרח עד שהוא מתרכך. אם משתמשים באבקת גל'טין אז מערבבים אותה יחד עם המים הקרים, מכניסים למקרר עד להתמצקות.

2. ראשית, מגרדים 2 לימונים לפני שסוחטים מהם את המיץ (מוסיפים את גרידת הלימון מאוחר יותר לקרם). בתוך קערת נירוסטה או קערה אחרת חסינת חום- שוקלים את החמאה, מיץ הלימון ואבקת הסוכר. מניחים מעל סיר עם מים רותחים (בן מארי) עד שהחמאה נמסה כולה.

3. שוברים את הביצים לקערה נפרדת וברגע שהחמאה בקערה נמסה, מוסיפים אליה את הביצים המעורבבות. מעתה מערבבים עם מטרפה את הקרם עד להסכמה. איך יודעים מתי הוא הסמיך מספיק? אם הקרם אינו ממשיך להסתובב כאשר מערבבים אותו. כלומר, הוא עושה חצי סיבוב ונעצר (יש התנגדות). אם רוצים להיות מאוד מדוייקים- הוא צריך להגיע לטמפ' של 82 מעלות (אני לא מודדת).

4. ברגע שהקרם הסמיך מספיק, מוסיפים אליו את הג'לטין ואת גרידת הלימונים ממקודם וטוחנים בעזרת בלנדר מוט. מכסים את הקרם בניילון נצמד ומכניסים למקרר בינתיים (אפשר לעשות את קרם הלימון גם יום ואפילו יומיים לפני שמכינים את הקינוח).

לפרלינה פיסטוק:

1. קולים את הפיסטוקים עם מעט מלח על 160 מעלות כ-20 דקות.

2. כשהפיסטוקים יצאו מהתנור ישר מכינים את קרמל: במחבת טפלון קטנה, על אש בינונית, שמים את הסוכר ומערבבים עם כף עץ, עד שנוצר קרמל בצבע ענברי יפה (זהירות לא לשרוף אותו. תהיו ערניים ותערבבו את הקרמל כל הזמן).

3. שופכים את הקרמל על הפיסטוקים (על נייר אפייה או משטח סיליקון) ומפזרים מעט מלח ים אלנטי או גס. מכניסים למקרר לרבע שעה עד להתמצקות.

4. שוברים בזהירות את הפיסטוקים המקורמלים לחתיכות גדולות (קרמל חתוך זה כמו זכוכית, זהירות), ושמים אותן במעבד מזון. טוחנים למשך כמה דקות ארוכות עד שהפיסטוקים מוציאים את השומן הטבעי שלהן ונוצרת מחית פרלינה נוזלית, אך סמיכה (אפשר לשלוט במידת הטחינה, לפי טעמכם. עצרו את מעבד המזון מדי פעם והחליטו אם אתם אוהבים את המרקם). מעבירים את הפרלינה לשק זילוף.

לקרם מסקרפונה פיסטוק:

1. שמים את כל חומרי הגלם של קרם המסקרפונה יחד במיקסר ומקציפים תחילה על מהירות נמוכה ולאחר מכן מגבירים את המהירות למהירות גבוהה עד לקבלת קרם יציב.

להרכבה:

1. מעבירים את קרם הלימון לשק זילוף, מכינים קערה עם חלב ופותחים את אריזת הבישקוטים (שני שרוולים).

2. טובלים את הבישקוטים בחלב ומסדרים אותם בתבנית.

3. מורחים שכבת קרם מסקרפונה פיסטוק, מזלפים באלכסון שכבה דקה של קרם לימון ושל הפרלינה פיסטוק (לא להגזים עם הפרלינה, אחרת הקינוח יהיה מתוק מדי). מסדרים שוב שכבת בישקוטים ומעל קרם מסקרפונה פיסטוק וקרם לימון. כלומר, רק שכבה אחת מהפרלינה פיסטוק.

4. מפזרים בשוליים (או על הכל) פיסטוקים קלויים קצוצים. מכסים בניילון נצמד ומכניסים לקירור של כמה שעות (רצוי להכין יום לפני ההגשה).

אהבתם? אשמח לראות את התיוגים שלכם באינסטגרם :)